Gout
Une texture aérée et semi ferme pour garder toute sa légèreté , remarquablement frais et herbacé avec une pâte crémeuse et une croûte lavée sablonneuse.
Lait
brebis pasteurisé à pâte pressée cuite.
Matière grasse
50%
Son histoire
Il tient son nom de l’Harpea qui signifie grotte, caverne en basque. Ce fromage a été appelé ainsi en référence à une cavité naturelle située dans le massif d’Iraty où s’abritent les brebis du troupeau.
Provenance
Originaire de la région basque de l’Aquitaine, près de la frontière espagnole.
Accords Vins
Domaine Fumey & chatelain, savagnin mariage de millésimes, AOC Arbois. jura.